イクジな日々、おシゴトな時間。

日本のお母さん！毎日の手料理、ごくろうさまです！
今日のテーマは「スープ」です。

「一汁二菜」とか言うじゃないですか。または、一汁三菜とか、一汁一菜とかいうこともあるかもしれませんが。
しかし、汁の方は、常に一汁なんですよね。つまり、食卓には毎回スープが必須ってこと。

このスープを毎食毎食飽きずに準備することって、結構大変だったりしませんか？

定番スープが決まってたりするとそんなこともないのかもしれませんが、うちの場合、毎日の献立に制約があって、毎日毎食同じものを食べるわけには行かず、これが定番！っていうのができないんですよね。
たまに目先の変わったスープを作ってみても（うちの場合、梅酢スープとかしょうがスープとか）、忘れた頃に作るからウケるのであって、定番にするとまたぁ？って言われちゃいそうだったりするし。

それに、スープに合う具の組み合わせって、意外とワンパターンになったりするんです。
我が家の場合は、長ネギ、青菜類、わかめ、きのこ類と何か、っていうことが多いかな。
いつも冷蔵庫の中にスープに合う具材をバラエティ豊かにとりそろえてるわけじゃないので（冷蔵庫のストックを前提に献立を組んでいるので）、その時点その時点で作れるスープの具って似てきたりするんですよね。毎食えのき、とか。毎食長ネギ、とか。

それでもポタージュスープの作り方とか覚えたんですよ（味付は塩・こしょうのみのシンプルなポタージュスープですが）。でも、ポタージュスープは、スープの主役になりそうな食材（例えば、にんじん、アスパラ）が丸ごと残ってるとか、そういう状況の時しか作りませんけどね。

スープは、毎回ワンパターンにならないように、もっと研究する必要があると思ってます。
とはいえ、脇役なので、スープばかりを研究するわけにもいかんのですけどね。

あと、大変なのが、だし！

手料理を始めてから、スープは「だし」だと実感しました。（この歳になって気づくなんて遅いっつーの＾＾；）
昆布だし、煮干だし、かつおぶしだし、いろいろありますが、今の我が家の基本は「野菜だし」。２〜３種類の野菜をくたくた煮込んでとっただしです。
（以前は市販のだしの素もよく使いましたが、添加物やゆきごんのアレルゲンが入ってるので、今は本当に困った時や特別な時しか使っていません。）

でも、このだし、とるのに多少時間がかかるんですよね。
料理の中で、スープを準備するのが後手にまわっちゃうと大変！
だから、早めにとりかかる必要があります。

以前は「野菜だし＝具」というスープが多かったのですが、最近はだしをとった後の野菜を取り出して別料理に使いまわし、スープには（煮込む必要のない）あっさりした具をいれるというテクニックを覚えました。
例えば、にんじんとブロッコリーでだしをとった後、それらをとりだして別の料理に使い（例えば、しょうゆや酢なんかに浸しこんで一品にに）、スープの具にはえのきとわかめを使う、という感じです。
これだと、具ではなく、スープ（汁）が主役のシンプルなスープを楽しめます。一汁は基本的に口を潤す役割の一品ですから、毎回リッチな具で存在を主張する必要はないんですよね。

よろしければ、スープ作りに対する思い入れについて、コメント残していただけると嬉しいです＾＾